SOUPE PAYSANNE AUX MARRONS

Mettez le lard dans une casserole recouvrez-le largement d'eau froide amenez doucement à ébullition baissez le feu et laissez frémir pendant 2 mn puis égouttez-le.
Mettez-le ensuite dans un petit faitout avec la branche de céleri ajoutez 1 litre 1/4 d'eau bouillante non salée et laissez cuire à frémissement.
Pendant ce temps épluchez les marrons : fendez en croix avec un couteau pointu les deux peaux sur le côté bombé. Plongez-les ensuite dans l'eau bouillante et égouttez-les au bout de 5 mn. Retirez les peaux.
Lorsque le lard a frémi pendant 30 mn ajoutez les marrons et 1 litre d'eau bouillante. Poivrez. Laissez cuire environ 45 mn retirez du feu. Egouttez le lard coupez-le en petits dés.
Passez les marrons au tamis et ajoutez cette purée au bouillon. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème fraiche.
Remettez la soupe sur feu doux ajoutez le lard et laissez mijoter 5 mn. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez très chaud avec des croûtons.