Emincé de boeuf à l'espagnole

Découper le boeuf en petites lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Eplucher les oignons et les couper en quartiers. Laver les poivrons, la tomate et les couper en morceaux. Mettre 4 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse et faire rissoler les légumes pendant 4 minutes en les retournant. Les retirer ensuite et réserver.

Dans la même sauteuse, sans la laver, rajouter un peu d'huile d'olive et faire cuire les morceaux de viandes à feu vif pour qu'ils soient saisis. Ajouter les légumes et le persil ciselé, salez et poivrer. Laisser encore cuire 3 à 4 minutes pas plus. Saupoudrer d'une cuiller de farine et mélanger. Ajouter un demi verre de vin rouge pour former la sauce et mélanger.

Servir avec des pommes de terre cuit à l'eau.