Escalope de veau au jambon et à la sauge

Rincer la viande et l'éponger. Saler et poivrer chaque escalope, puis la garnir d'une tranche de jambon de Parme et d'une feuille de sauge. Fixer le tout avec des piques pour brochettes.

Chauffer 2 cuil,, à soupe de beurre et l'huile dans une grande poêle. Faire sauter la viande des deux côtés pendant env. 1-1 1/2 minutes.

Sortir la viande et la maintenir au chaud. Déglacer les sucs de cuisson avec le marsala, ajouter le beurre restant, réduire un peu et saler le jus. Servir les escalopes sur des assiettes chaudes avec le jus.