Farrapada aux légumes

Coupez les poivrons en lamelles, les oignons en quartiers, les aubergines et le céleri en dés. Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive, et faites-y revenir les aubergines quelques minutes. Ajoutez les poivrons, les oignons et l'ail haché.

Pendant quelques minutes laissez mijoter le tout peu près 30 minutes. Ajoutez l'eau bouillante au dessus des tomates, pelez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez -les aux légumes, le vinaigre et les câpres.

 Assaisonnez, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Servez bien frais.