Faux-filet grillé(à ma façon)

1. Eplucher et émincer finement les échalotes. Les mettre dans une casserole, ajouter le vinaigre et laisser réduire de moitié à feu doux. 2. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf puis placer la casserole au bain-marie. Laisser prendre l'oeuf sans cesser de remuer. 3. Dès qu'il commence à prendre une consistance un peu dure, retirer du feu. 4. Rectifier l'assaisonnement, incorporer l'estragon finement ciselé et laisser. Tièdir.

5. Mélanger peu à peu avec le fromage blanc. 6. Dans une poêle antiadhésive ou sur un grill bien chauds, faire saisir les faux-filet 30 sec par face. 7.

Saler, poivrer et servir aussitôt, accompagné des haricots verts cuits à la vapeur et de la sauce béarnaise allegée.