Pommes sauce caramel

Préchaufer le four à 200°C. Découper 4 carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté. Les beurrer largement. Peler et évider les 4 pommes avec une cuillère. Les entailler en rondelles dans le sens de la hauteur à 1, 5 cm de la base, en veillant à ce qu'elles restent entières. Au centre de chaque carré de papier, poser 1 tranche de pain d'épice sumontée d'une pomme entaillée. Saupoudrer chaque fruit de sucre vanillé. Fermer hemétiquement les papillotes en tordant l'extrémité du papier sulfurisé. Les poser sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 mn. Chauffer la crème fraiche, le caramel et la cannelle. Au moment de servir, glisser chaque tranche de pain d'épice et sa pomme chaude sur des assiettes à dessert, napper de sauce épicée tiède ou froide.