Blanquette aux lardons
Une recette de plat proposée par carvalho maria
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1,2Kg d'épaule de veau et de tendrons coupés en morceaux2 Branches de céleri100G de lardons fumés2 Blancs de poireau12 Petites pommes de terre3 Navets1 Oignon piqué d'1 clou de girofle1 CuilÀ soupe de jus de citron25Cl de crème fraiche épaisse30G de beurre1 Bouquet de persilSelPoivre.
Préparation:
La veille, taillez le céleri en dés, coupez les poireaux en tronçons de 3 cm. Pelez les navets et coupez-les en deux. Dans une cocotte, faites revenir ces légumes 10 min avec le beurre, sans coloration. Enlevez-les, remplacez-les par les cubes de veau. Faites revenir pendant 10 min sans faire dorer.
Ajoutez 1, 5 litre d'eau, faites bouillir, écumez. Ajoutez l'oignon. Laissez cuire 1 h à petits frémissements. Incorporez les légumes, faites cuire encore 20 min. Laissez refroidir.
Gardez au frais. Au moment du service, ébouillantez les lardons 5 min, égouttez-les, puis faites-les dorer à sec dans une poêle. Récupérez le bouillon du veau. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans 60 cl de bouillon. Mélangez la crème fraiche avec le bouillon restant.
Faites réduire cette sauce sur feu vif pendant une dizaine de minutes. Versez la sauce sur le veau et les légumes, ajoutez les pommes de terre égouttées et les lardons. Chauffez à feu doux encore pendant 10 min. Poivrez, citronnez et parsemez de persil haché.
Mots-clés: veau
Une portion (env. 530 g) :
Calories 613 kcal
Protéines 47,6 g
Glucides 31,7 g
Lipides 21,2 g
Publié par carvalho maria
2 commentaires
carvalho maria
oui, je suis portugaise!!!!!!
alexlecuisinier