Darnes de lotte à l'orange
Une recette de plat proposée par carvalho maria
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
2 Queues de lotte de 700g chacune1 Échalote120G de petits pois surgelés20 Cl de vin blanc2 Oranges3 CuilÀ soupe de cognac125G de beurre1 CuilÀ soupe d'huile d'olive50G de farineMélange de cinq baiesSelPoivre.
Préparation:
Enlever les peaux des lottes, les faire revenir avec l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Assaisonner de sel, poivre et mélange de cinq baies. Mouiller avec le vin blanc et le même volume d'eau. Laisser mijoter 20 min. Filtrer ce court-bouillon.
Prélever le zeste d'une orange, l'émincer puis l'ébouillanter 5 min, rincer. En hacher 1 cuil, à soupe. Cuire les petits pois 8 min à l'eau bouillante salée, les égoutter. Presser le jus des oranges. Trancher les queues de lotte en dames. Les fariner légèrement. Les colorer 1 min de chaque côte dans 50g de beurre.
Saler, poivrer et cuire sur feu doux. 10 min. flamber avec le cognac. Réserver les morceaux de lotte. Déglacer les sucs de cuisson avec le jus d'orange, ajouter le court-bouillon et le hachis de zeste.
Faire bouillir 2 min en ajoutant le reste de beurre. Incorporer les zestes d'orange. Les petits pois, remettre le lotte dans la sauce. Réchauffer 2 min sans ébullition.
Mots-clés: lotte
Une portion (env. 250 g) :
Calories 355 kcal
Protéines 25,2 g
Glucides 12,6 g
Lipides 15,1 g
Publié par carvalho maria