Feijoada(Cassoulet Portuguais)
Servir bien chaud, avec un riz blanc
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
500 G de haricots rouges secs1 Chorizo assez fort1 Tranche de poitrine fumée épaisse500 G de paleron1 Pied de porc demi-sel1 Oreille de porc demi-sel1 Travers de porc demi-sel1 Buillon de veau3 OignonsLaurierSel1 Cuillère à soupe de concentre de tomateHuile d'olivePersil.
Préparation:
Faire tremper les haricots secs dans l'eau (au moins un aprés midi) pour qu'ils gonflent... Au mieux 24 h. Dans une cocotte mettre les haricots trempés avec leur eau de trempage, recouvrir d'eau si nécessaire ajouter avec les haricots le paleron et le chorizo.
Ajouter du gros sel, un oignon coupé en quatre, le laurier. Laisser cuire à gros bouillons environ 1h/1h30. Ils doivent être encore un peu croquants. Au même moment, mettre, le pied de porc, le oreille, les travers de porc, coupé en morceaux et la poitrine fumée dans une autre cocotte, remplir d'eau. Laisser cuire pendant 15 minutes, ajouter à l'eau froid et nettoyer la viande de porc, ajouter de l'eau et faire cuire pendant 1h.
Laisser cuire comme les haricots. A la fin des 2 cuissons ci-dessus, dans une troisième cocote (ou bien dans celle des viandes que vous aurez vidées, viandes et bouillon réservés), faire dorer les 2 oignons restants, émincés, avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de viandes un à un pour les faire dorer un peu. Ajouter les haricots et recouvrir le tout d'une partie de l'eau de cuisson des haricots (très important pour donner le goût final). Un peu du bouillon de cuisson des viandes est aussi péférable.
Ajouter le buillon de veau le concentre de tomate. Mettre sur feu doux, remuer souvent (cuisson jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits, le jus liquéfié mais remplissant encore bien les 1/3 mini de la cocotte, soit environ 1h/1h30). Servir bien chaud, avec un riz blanc.... Bonne appétit.
Pour 100 g :
Calories 332 kcal
Protéines 8 g
Glucides 4 g
Lipides 29 g
Publié par carvalho maria
6 commentaires
Invité
Merci pour cette bonne recette
We Travel You Eat
J'adore ce plat !
j'ai une version brésilienne avec haricots noires sur mon blog : http://www.wetravelyoueat.com/recette-feijoada-une-delicieuse-recette
c'est d'ailleurs délicieux de saupoudrer avec du farofa (farine de manioc grillée)
Invité
Merci pour cette recette je l'ai essayé elle est très bonne
Invité
Bonjour!
Je vous remercie pour cette recette, que j'ai suivi à la lettre. J'avais des oreilles de porc et des pieds de porc à utiliser, et cela a été un vrai délice. c'est treès parfumé, pas du tout caoutchouteux...
Un bon plat d'hiver à partager
églantine
Cest pour moi cette recette j'adoreeee merci du partage
charlie
Merci Maria, hum... je vais me régaler, je vais en faire, si chez moi personne n'en veut, je vais me régaler avec ma mère... miam miam, mon enfance !!!!!! c'est loin déjà !!!! je vais péter la forme après (lol)