Financiers à la pistache

Pelez les poires, partagez-les en deux, puis arrosez-les avec le jus du citron. Portez à ébullition 30 cl d'eau avec le sucre et la cannelle. Pochez les poires dans ce sirop pendant 10 min, puis laissez-les refroidir dans leur sirop. Préparez la pâte des financiers. Faites chauffer le beurre dans une casserole.

Dès qu'il commence à prendre une couleur noisette clair, retirez-le du feu. Filtrez-le aussitôt dans une passoire très fine, afin d'éliminer les petites impuretés. Laissez-le tiédir dans le bol. Préchauffez le four à th. 6 (180°C).

Mixez les pistaches. Mélangez-les dans une terrine avec la poudre d'amandes. Ajoutez le sucre et la farine. Dans un autre récipient, fouettez les blancs, il faut qu'ils moussent, mais sans être fermes. Avec une spatule, incorporez une partie de la préparation pistaches-amandes aux blancs, puis reversez le tout dans la terrine et mélangez.

Ajoutez le beurre noisette. Beurrez et farinez les moules. Versez-y la pâte et faites cuire 10 min au four. Démoulez et laissez tiédir sur une grille. Egouttez les poires.

Faites les caraméliser avec 1 cuil, à soupe de sirop sur feu vif. Mélangez 1 cuil, à soupe de sirop avec le mascarpone, fouettez à la fourchette. Déposez les financiers sur les assiettes, ajoutez le mascarpone et les demi-poires, parsemez de pistaches concassées, servez vite.

Ils ont envie d'essayer

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