Rôti de veau
Une recette de plat proposée par carvalho maria
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
2kg de carré de veau désossé,1 carotte,1 oignon,1 gousse d'ail,1 bouquet garni(thym,laurier,persil,vert de poireau),6 pommes golden,15cl de pommeau de Normandie,5cl de calvados,25cl de crème fraiche liquide,1 cuil,à soupe de fond de veau déshydraté,2 cuil,à soupe d'huile,50g de beurre,1 cuil,à café de sucre,sel,poivre.
Préparation:
Allumez le four sur th. 6/7 (200°C). Epluchez l'oignon et la carotte, coupez-les en quatre. Enfermez les élements du bouquet garni dans la feuille de poireau et ficelez. Salez et poivrez le rôti.
Chauffez l'huile dans une cocotte et dorez-y le rôti de tous les côtés. Ajoutez carotte et oignon, la gousse d'ail entière et le bouquet garni et cuisez 2 min. Versez le calvados dans la cocote, laissez chauffer quelques instants puis flambez. Lorsque les flammes sont éteintes, couvrez la cocote et mettez-la dans le four pour 1h 15. Epluchez 5 pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins.
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu vif. Cuisez-y les pommes 10 min en les tournant pour colorer de tous côtés. A la fin, poudrez d'1 cuil, de sucre et caramélisez légèrement. Posez le rôti cuit sur un plat, couvrez d'alu, réservez dans le four éteint. Coupez en dés 1 pomme pelée et épépinée.
Otez la garniture de la cocote et remplacez par les dés de pomme. Versez le pommeau, faites bouillir 5 min pour réduire de moitié. Passez le contenu de la cocote dans une passoire fine au-dessus d'une casserole en écrasant la pomme. Ajoutez le fond de veau et faites bouillir. Versez la crème et laissez sur feu vif pour velouter la sauce.
Disposez le rôti avec les pommes, nappez de sauce.
Mots-clés: veau
Publié par carvalho maria