Souris d'agneau et haricots au pistou
Une recette de plat proposée par carvalho maria
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
3 Souris d'agneau300G de haricots secs300G de poitrine de porc fraiche2 Tomates1 Carotte3 Gousses d'ail2 Echalotes10 Feuilles de basilic1 Bouquet garni1 CuilÀ soupe d'huile d'oliveSelPoivre du moulin.
Préparation:
La veille, mettez les haricots à tremper. Le jour même, coupez la poitrine en morceaux avec sa couenne. Dans un faitout faites rissoler les dés a sec. Otez-les laissez le gras dans le faitout. Ajoutez une cuillerée d'huile d'olive.
Faites revenir les souris avec la carotte émincée, les échalotes pelées et coupées en quatre. Au bout de 15 min, remettez la poitrine, ajoutez deux gousses d'ail pelées, le concentré de tomate, le bouquet, salez, poivrez. Ajoutez 1, 5 litre d'eau et faites cuire 25 min. Egouttez les haricots. Versez-les dans une cocotte, recouvrez-les d'eau froide, portez à ébullition et cuisez 10 min.
Egoutez-les et mettez-les avec la viande dans le faitout. Faites cuire 1 h 20. Laissez repouser à température ambiante, couvrez d'un film étirable et gardez au frais. Avant le service, retirez la graisse qui s'est figée en surface, réchauffez sur feu doux pendant 20 min. Recitifiez l'assaisonnement.
Pelez, épépinez et coupez en dés les tomates. Ajoutez-les dans la cocotte avec le reste d'ail haché, les feuilles de basilic ciselées et le reste d'huile, et mélangez délicatement.
Une portion (env. 180 g) :
Calories 196 kcal
Protéines 8,8 g
Glucides 5,2 g
Lipides 12,3 g
Publié par carvalho maria