Bavarois chocolat blanc & citron

1-Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs d'oeuf des jaunes et dans un saladier, battez les blancs en neige ferme. Sans cesser de battre, incorporez les jaunes d'oeufs et le sucre. Une fois le mélange dense et crémeux, incorporez l'ensemble des autres ingrédients délicatement. Versez le tout dans un moule de 26 cm de diamètre et enfournez pendant 20 minutes. A la sortie du four laissez refroidir.

2-Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réservez. Portez le jus d'orange avec l'agar agar à ébullition puis incorporez ce mélange au chocolat fondu. Homogénéisez bien le tout et réservez. Fouettez la crème avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange qui se tienne.

Incorporez ensuite le chocolat à cette crème puis homogénéisez le tout délicatement. Versez cette préparation sur la génoise et réservez. 3-Finissez en portant à ébullition dans une casserole l'eau, le sucre et l'agar agar puis versez le tout sur le jus de citron. Mélangez et recouvrez la mousse au chocolat blanc avec cette dernière préparation. Réfrigérez pendant 4 à 6 heures et dégustez.

Ils ont envie d'essayer

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