Galettes de crevettes aux courgettes à l'estragon

Décortiquer les crevettes et les hacher grossièrement. Laver les cougerttes, les râper, saler et laisser dégorger 30 min dans une passoire. Ebouillanter les tomates 10 secondes puis les peler, les épépiner et les couper en dés. Les mettre dans un bol avec 5 cl d'huile d'olive, saler, poivrer. Mélanger et faire mariner 30 min. Peler les pommes de terre, les cuire en quartiers 10 min à l'eau bouillante. Les égoutter et les écraser grossièrement à la fourchette avec la feta dans un saladier.

Ajouter les crevettes, les courgettes bien pressées, l'estragon, l'oignon pelé et haché et du poivre. Mélanger puis façonner en douze petites galettes. Faire chauffer le reste d'huile dans une grande poêle. Y faire cuire les galettes 5 min de chaque côté sur feu moyen. Servir avec la concassée de tomates.

Ils ont envie d'essayer

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