Marmite de la mer
Une recette d'apéritif proposée par carvalho maria
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 Litre de moules de bouchot500G de coques3 Rougets barbets3 Maquereaux3 Darnes de cabillaud400G de rascasse6 Langoustines5 Gousses d'ail hachées2 Oignons ciselés1 Petit fenouil1 Branche de céleri1 Bouquet garni40G de beurre3 CuilÀ soupe d'huile d'olive50Cl de vin blanc secSelPoivre.
Préparation:
Demandez au poissonnier de nettoyer les poissons et de vous garder les parures pour le fumet. Coupez en deux les darnes de cabillaud, les rougets barbets et les maquereaux. Portionnez la rascasse en six morceaux. Disposez ces poissons dans un grand plat. Salez, poivrez et arrosez-les d'huile d'olive.
Couvrez le plat d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Lavez le fenouil et le céleri puis émincez-les finement. Nettoyez les parures de poisson sous l'eau courante et égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une marmite et mettez-y à suer sans coloration l'oignon, l'ail, le fenouil et le céleri. Versez le vin blanc.
Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Ajoutez les parures de poisson. Salez poivrez et couvrez d'eau. Laissez cuire 30 min à frémissements. Lavez les coques dans plusieurs eaux puis mettez-les à tremper 15 à 20 min dans de l'eau salée.
Grattez et lavez les moules. Mettez les poissons et les coquillages dans une grande marmite. Ajoutez le fumet filtré à travers une passoire fine. Portez doucement à ébullition, couvrez et laissez frémir pendant 8 min. Ajoutez les langoustines et comptez encore 2 min de cuisson.
Servez sans attendre, dans la marmite.
Publié par carvalho maria
