Raie,sauce crème
Une recette de plat simple et rapide par carvalho maria
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 Aile de raie de 800g environ,1 Carotte,1 Oignon piqué d'un clou de girofle,1 Bouquet garni(Thym frais,laurier,persil plat). 1Gousse d'ail pelée,20Cl de vin blanc sec,5 Gouttes de pastis,20Cl de crème fraiche,2 Jaunes d'oeufs,1 Bouquet de persil plat,Sel,Poivre du moulin,Poivre en grains
Préparation:
Lavez et essuyez l'aile de raie, épluchez la carotte. Versez le vin et 1 litre d'eau dans l'autocuiseur. Ajoutez le pastis, la carotte, l'ail, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, du sel et quelques grains de poivre concassés. Plongez-y l'aile de raie, fermez l'autocuiseur. Dès la mise sous pression de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Pendant ce temps, lavez, essuyez et hachez le persil. Mettez la créme dans une petite casserole, incorporez-y le persil, un peu de sel et de poivre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien liée mais en évitant de la faire bouillir. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs l'un aprés l'autre. Gardez au besoin la sauce dans un bain-marie chaud retiré du feu.
Hors du feu, faites tomber la pression et retirez l'aile de raie. Otez les deux peaux de la raie et effilochez la chair. Posez la chair de raie sur un plat chaud et servez-la nappée de la sauce au persil.
Une portion (env. 360 g) :
Calories 503 kcal
Protéines 14,6 g
Glucides 47,4 g
Lipides 18,2 g
Publié par carvalho maria
2 commentaires
carvalho maria
merci,c'est tres gentil!
annick
J'adore la raie.......je note donc cette recette qui m'a l'air très bonne.