Dinde de noël

Etape 1 : Emiettez le pain et faites le trempez dans la créme fraîche. Passez les foies à la moulinette et sinon mixer. Pelez et hachez les échalottes.

Etape 2 : Déposez la chaire de la saucisse dans une terrine et ajoutez-y le pain trempé et essoré, la purée de foie, le cognac (le petit verre), les échalottes émincées, la sauge (en options) et le thym. Assaisonnez (sel et poivre). Mélangez-bien.

Etape 3 : Commencez par préchauffez votre four à 175°C. Mettez la farce dans la dinde. Ficellé la vollaile aprés avoir refermez l'orifice. Coupez le citron en 2 et frottez-y la peau de la dinde avec le citron.

Etape 4 : Posez la dinde sur la grille, le bréchet dirigé vers le haut et enfournez à four chaud. Prévoyez 2 heures de cuisson au minimun. Dès que la peau commence à dorer, mouillez-la avec le fond de poulet ou le bouillon chaud. Après 1 h de cuisson, arrosez-la avec le jus recueilli dans la léchefrites. (plaque de cuisson dans le four).

Etape 5 : À la fin, éteignez le four et laissez-y la dinde reposer de 20 à 30 min avant de la découper. Versez la sauce de la lèchefrite dans une saucière. (Si vous en avez une) sinon une tasse ou un récipients fera tout a fait l'affaire.
Présentez les morceaux de dinde et la farce coupée en tranches dans un plat.

Servir chaud