Mousse au chocolat blanc et au citron vert

Laver et brosser soigneusement les citrons sous l'eau chaude et les sécher. Prélevez un zeste de citron et le tailler en fine lamelles (avec un couteau économe).

Plongez les lamelles de zestes dans un sirop bouillant fait avec 100 grammes de sucre dilué dans un verre d'eau. Cuire 6 à 7 minutes puis égouttez. Réservez.

Coupez le chocolat en morceaux réguliers et le faire fondre sur feu très doux avec le lait. Ajoutez le rhum, mélangez pour obtenir une crème onctueuse puis retirez du feu. Laissez tiédir.

Montez la crème en chantilly et l'incorporez au chocolat tiède.

Montez les blancs œufs en neige y ajoutez en fin de préparation le jus de la moitié du citron pelé, et incorporez délicatement au mélange précédente.

Mettre au frigo 4 heures.

Au moment de servir : coupez le deuxième citron épluché en fines rondelles, décorer la mousse de demi-rondelles, surmontez de la chantilly en bombe, parsemer de zestes confits.