Bûche au citron meringuée .

Préparez la meringue :

Préchauffez le four th 100°C :

Mettre les blancs dan un saladier, avec la pincée de sel. Battre les blancs sur vitesse moyenne. Ajoutez le sucre dès qu'ils commencent à monter, cuillerée par cuillerée. Terminez à vitesse rapide, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Mettre cette préparation, dans une poche à douille avec un embout lisse. Sur deux plaques recouverte de papier cuisson déposez des petites meringues. Enfournez pour 1 heure, laissez refroidir les meringues dans le four éteint.

Préparez la génoise :

Préchauffez le four th 180°C :

Séparez les blancs de jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farin eet la fécule. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Puis incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.

Versez cette pâte sur une plaque en silicone pour bûche. Enfournez et laissez cuire 10 min.

Retournez le biscuit sur un torchon humide. Roulez la génoise sur elle même et laissez refroidir.

Préparez la crème au citron :

Rêpez finement le zeste de citron et pressez le jus du citron, j'ai obtenue 60 cl de jus. Versez le jus de citron et le zeste dans une casserole, avec la fécule, le sucre et les oeufs. Mélangez au fouet sur feu doux jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Laissez refroidir.

Fouettez le mascarpone et la crème liquide et l'ajoutez à la crème au citron. Mélangez et réservez au frais 30 min.

Déroulez la génoise, garnir l'interieur des trois quarts de la crème au citron, avec une spatule. Roulez-la à nouiveau , couvrir dessus du reste de crème au citron, lissez la surface. Répartissez les petites meringues sur le dessus et décorer de petits morceaux de citron confit.

Ils ont envie d'essayer