Conserves de jarret de porc et joue de boeuf en gelée .
Une recette de boeuf maison par 3005
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
1 Kg 500 de jarret de porc bio 700 Gr de joue de boeuf bio 1 Pied de veau bio 4 Carottes en rondelles 3 Branches de céleri 2 Oignons 4 Gousses d'ail 1 Bouquet de persil 8/10 Cornichons 1 Verre de vin blanc 4 Clous de girofle 1 Bouquet garni 1 C à s de gros sel Sel et poivre .
Préparation:
Pelez et coupez les carottes en rondelles. Taillez le céleri en tronçons. Piquez les oignons avec les clous de girofle.
Déposez les légumes, les oignons, le bouquet garni, les gousses d'ail et le gros sel dans une grande cocotte.
Portez à ébullition. Ajoutez le jarret, les joues de boeuf et le pied de veau.
Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Hachez les cornichons, ciselez le persil. Retirez la viande de la coctte, laissez-la tiédir ôtez l'os. Coupez la viande en morceaux, éffilochez-en une partie à l'aide d'une fourchette. Mettre cette viande dans un grand saladier, salez et poivrez au goût de chacun, ajoutez le persil, les cornichons . Bien mélangez.
Mettre cette préparation dans des bocaux stérilisés, et versez un peu de bouillon de la cuisson jusqu'à 2 cm du rebord.
Mettre les bocaux dans le stérilisateur (mettre des torchons pour bloquer les bocaux). Versez de l'eau froide .
Laissez stérilisez 2 heures 30 à partir de l'ébullition. Laissez refroidir dans le stérilisateur, puis sortez-les de l'eau, éssuyez-les et mettre une étiquette. Disposez-les dans le frigidaire.
Bonne dégustation à tous !
Publié par 3005
2 commentaires
Durand
je suis un ancien charcutier je fait du fromage de tête en gelée ma question et une fois stéresiser esque je peut le stocker comme les autres conserves ou au frigo car ma gelé et liquide lorsque elle n'es pas au frigo
Invité
Pourquoi mettre au frigidaire alors que c'est stérilisé ?