Filet de sandre et purée de carottes à la citronnelle .
Une recette de plat maison par 3005
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 Sandre de 1kg200 1Kg500 de carottes fanes 12 Petites pommes de terre du jardin 4 Figues du jardin 10 Cl de crème liquide à 12% Huile d'olive 2 Tiges de persil 1 Gousse d'ail 4 Noix 1/2 Litre de fumet de poisson réalisez avec la tête et les arrêtes du sandre 2 Tiges de citronnelle Épices pour poisson Sel Et poivre .
Préparation:
Préparation :
Prélevez les filets du sandre, et gardez la tête et les arrêtes pour réalisez le fumet.
Salez les filets, puis les maintenir au frais le temps de préparez le reste.
Lavez et épluchez les carottes, lavez les pommes de terre. Hachez finement la citronnelle. Coupez les carottes en rondelles et faites les cuire dans une eau salée avec la citronnelle pendant 15/20 min selon la grosseur. Egouttez-les.
Réservez quelques rondelles de carottes, juste pour poser les filets dessus.
Passez ensuite le reste des carottes au mixeur avec un peu de crème liquide, pour avoir un bonne consistance, salez et poivrez. Maintenir au chaud.
Faites cuire les petites pommes de terre, dans un peu d'eau salée pendant 10 min. Egouttez-les, puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
A la fin de la cuisson ajoutez la persillade et mélangez. Maintenir au chaud.
Dans une poêle, versez le fumet de poisson, lorsqu'il et bien chaud déposez les filets. Laissez cuire sur feu doux pendant 6/8 min selon l'épaisseur des filets et vos goûts. Ecrasez au pilon les noix.
Prendre des assiettes, déposez 2/3 c à s de purée, 3 pommes de terre quelques rondelles de carottes, deposez dessus les filets de sandre, saupoudrer d'un peu d'épices pour poisson. Salez et poivrez ;.
Parsemez les noix sur la purée, coupez les figues en quartiers et les disposez sur l'assiette.
Déguster bien chaud.
Bon appétit !
Publié par 3005