Pesto de légumes , aubergines et courgettes .
Idéal pour des tartines pour l'apéro ou pique-nique
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
800 Gr d'aubergines 800 Gr de courgettes 3 Tomates 2 Oignons 4 Gousses d'ail 6 Branches de thym citron 100 Gr de graines de tournesol 150 Gr de parmesan râpé 4 Branches de basilic Sel Huile d'olive 1 Belle pincée de mélange arrabiata ou piment .
Préparation:
Lver et sécher les légumes, couper les en cubes. Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive.
Emincer les oignons, puis les mettre dans la poêle avec l'ail écraser. Laisser cuire sur feu vif. Puis ajouter les tomates couper en quatre, les aubergines et courgettes.
Laissez cuire 10 min tout en remuant régulièrement. Baisser le feu et continuer la cuisson 15 min, toujours en mélangeant. Saler et poivrer.
Faite griller les graines de tournesol à sec dans une poêle, puis les ajouter aux légumes.
Lorsque vos légumes sont cuit, les mettre dans saladier ou robot. Ajouter les herbes, le parmesan râpé. Mixez jusqu'à obtenir une purée. Saler et poivrer, ajouter un peu d'huile d'olive. Mettre en pot et conserver au frais.
Idéal pour des tartines pour l'apéro ou pique-nique.
Bonne dégustation à tous !
Une portion (env. 310 g) :
Calories 254 kcal
Protéines 9,4 g
Glucides 18,8 g
Lipides 9,4 g
Publié par 3005