Bûche mangue , fruits de la passion et framboises .

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C /.

Préparez le biscuit :

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige.

Incorporez dans les jaunes, 50 gr de farine et la moitié des blancs, mélangez et ajoutez le reste de farine et de blancs.

Beurrer une plaque pour biscuit roulé, étalez la pâte uniformément. Enfournez pour 10 min.

Lorsque le biscuit et cuit, laissez-le tiédir, puis retournez-le sur un torchon. Retirez la plaque et laissez refroidir complétement.

Préparez la gelée de framboises :

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide.

Dans une casserole, versez les framboises faites chauffez 15 min sur feu doux. Vous allez obtenir des fruits écrasez.

Misez et passez cette préparation au tamis. Lavez la casserole, et versez la purée dedans remettre sur feu doux pour la réchauffez légèrement. Hors du feu ajoutez la gélatine et bien mélangez. Laissez-la tiédir.

Versez la gelée de framboise dans un insert et la mettre 1 heure au congélo.

Préparez la mousse de mangue et fruits de la passion :

Epluchez la mangue et coupez-la en morceaux. Pesez la chair 500 gr, puis la mettre dans un saladier et mixez-la jusqu'à obtenir une purée. Ouvrir les fruits de la passion et vides-les pour récupérez le jus.

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide.

Mettre cette purée de mangue et le jus des fruits de la passion dans une casserole, faites chauffez sur feu doux et sucrez-la. Hors du feu ajoutez la gélatine et mélangez. Réservez-la au frais.

Battre la crème liquide en chantilly bien ferme, avec un batteur électrique. Ajoutez cette chantilly à la purée de fruits froide. Mélangez -la délicatement.

Chemisez une gouttière à bûche avec un tapis de votre choix (pour moi c'était des volutes). Remplir une poche à pâtisserie de la mousse à la mangue.

Remplir la gouttière à moitié et disposez sur la mousse l'insert à la framboise, appuyez légèrement et terminez par couvrir de mousse. Egalisez la surface avec une spatule.

Découpez un rectangle de biscuit aux dimension de votre gouttière. Disposez ce rectangle sur la mousse, appuyez.

Mettre votre bûche au congélateur 2 heures.

Démoulez délicatement votre bûche sur un plat de service, décorez-la de peits cubes de gelée et de chocolat.

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Ils ont envie d'essayer