Mlabes (recette tunisienne)

Il faudra veiller à filtrer tous les éléments liquides à travers une compresse stérile, comme les oeufs, les gélifiants et tamiser finement toutes les poudres (amande et sucre glace).

Faire mariner les deux gélifiants dans l'eau de rose la veille, juste la quantité d'eau de rose pour les couvrir. Préparer le biscuit : Mélanger les ingrédients, en faire une pâte et former de petites boules, les cuire à four doux en surveillant Préparer le glaçage : Fouettez les blancs d'oeuf avec le sucre en neige bien ferme (le fouet forme un bec) puis ajouter les gélifiants et le jus de citron ainsi que le soupçon de colorant (pour donner un blanc éclatant). En piquant les boules au sommet à l'aide d'une aiguille pour les manipulerles plonger la base rapidement dans le glaçage et racler avec le doigt puis déposer sur une plaque (enlever l'aiguille...) et sécher. Deux méthodes : celle préconisée par la dame, à côté d'un réchaud, mais je n'en avais pas... La mienne, dans un four chauffé puis éteint pendant quelques minutes. Vérifier au doigt que c'est sec. Faire de même pour le sommet, piquer l'aiguille en bas puis plonger et racler. Couper un losange dans la feuille d'or sans enlever le papier d'emballage puis enlever, déposer délicatement à l'aide d'une pince à épiler par exemple.

Ils ont envie d'essayer