Bavarois Chocolat Poire
Une recette de dessert excellente par assiettecoquette
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Succès noisette :
•60 g de poudre de noisette
•130 g de sucre en poudre
•15 g de farine
•50 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)
•2 poignée de noisettes entières
Mousse de poire :
· 35 cl de crème fraîche liquide entière
· 500 g de purée de poires
· 60 g de sucre
· 4 feuilles de gélatine (de 2 g)
Mousse au chocolat :
•75 g de sucre en poudre
•1 oeuf + 3 jaunes
•200 g de chocolat noir
•30 cl de crème liquide
Préparation:
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Succès noisette :
· Beurrez un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Tamisez la farine, la poudre de noisette ainsi que 60 g de sucre.
- Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le sucre restant (70g). Puis incorporez les éléments tamisés précédemment. Mélangez délicatement.
- Versez dans le cercle et parsemez de noisettes entières en les enfonçant un peu dans la pâte. Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laissez refroidir 15 min puis démoulez.
Mousse de poire :
Battre la crème liquide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis réserver au frais. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser ramollir pendant 10 minutes environ. Mixer les poires pour obtenir l’équivalent de 500 g de purée. Faire chauffer 100 g de purée de poire, y faire fondre les feuilles de gélatine ramollies, puis mélanger avec le reste de purée de poire. Mélanger la purée de poire avec la chantilly.
Mousse au chocolat :
· Dans une casserole, faites bouillir 2 cs d'eau avec le sucre. Versez sur les jaunes + oeuf battus. Fouettez vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 min). Le mélange est plus léger et mousseux.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le au mélange précédent.
- Fouettez la crème très froide en chantilly (je la place 20 minutes à congélateur avec les fouets et le saladier afin qu'elle soit bien froide). Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle double de volume et tiennes aux branches du fouet.
- Incorporez la crème fouettée, en plusieurs fois, à la préparation chocolatée.
Montage :
Insérer le succès noisette dans un cercle à gâteau, verser la mousse de poire et laisser prendre au frigo durant au moins 1h pour que la mousse se raffermisse, terminer par la mousse chocolat et lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Garder au frais toute une nuit. Démouler et décorer à votre idée. Moi j’ai parsemé du pralin tout autour du gâteau et déposé des petits sujets en pâte à sucre sur le thème des bébés qu’une amie m’a gentiment préparé.
Une portion (env. 240 g) :
Calories 742 kcal
Protéines 9,4 g
Glucides 58,9 g
Lipides 47,1 g
Publié par assiettecoquette
10 commentaires
assiettecoquette
Il faut bien dosé la gélatine et surtout que le tout prenne bien au froid
Angélique
Comment faire pour être sûre qu'il ne se casse pas au démoulage ?
fabienne
moi je viens de le faire mais j'ai fait la mousse à ma façon c'est à dire 300g de creme liquide chauffée ou j'ai fait fondre 300g de chocolat?j'ai liassé refroidir un petit quart d'heure et j'ai monté 300g de cette meme creme bien froide en chantilly avec 2c à soupe de sucre glace et un sachet de chantifix,je fais ttes mes mousses comme çà et çà marche tt le temps
la tite moi
Merci, je vais essayer
Invité
Je l'ai fais pour l'anniversaire de mon fils. Ça a été un vrai succès. Par contre la prochaine fois je mettrais de la gélatine dans la mousse au chocolat car, quand on coupe le gâteau la mousse a du mal à se tenir.
Mais a part ça, il est tellement bon, que l'on m'a demandé de le refaire.
guiguite
Trés jolie gâteau !!!
soizic45
il est magnifique vraiment bravo
kitkat
waouh ! la classe
yummyfood
Excellent ce bavarois.
merci pour la recette
anick
il me plaît terriblement même si je ne peux pas le faire ( j'ai pas ce moule )
superbe .......bise