Langue de boeuf sauce piquante
Il vous reste à mettre la langue tranchée dans la sauce et servir bien chaud avec du riz
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 poireau2 carottes1 gros oignon1 navetThym, Laurier1 ou 2 clous de girofleSel, poivre
Pour la sauce piquante :1 noix de beurre1 oignon2 ou 3 cs de farine1 poignée de cornichon ½ verre de vinaigre2 cs de tomate concentrée 1 sucreLe bouillon de la langue (j’ai mis ½ Litre)
Préparation:
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Faites tremper la langue dans l’eau froide pour la nettoyer. Puis la refaire tremper dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre pour retirer toutes les impuretés. Ensuite rincez la langue pour lui retirer le goût du vinaigre.
Epluchez les carottes et le navet. Lavez le poireau et couper le en deux, épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
Dans une cocotte minute verser 2L d’eau et ajoutez la langue, les carottes, le navet, le poireau, l’oignon piqué de clous de girofle, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Portez à ébullition et fermez la cocotte. Laissez cuire minimum 1h, vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans la viande, si elle saigne c’est qu’elle n’est pas cuite. Il faut qu’elle soit bien tendre. Personnellement je laisse souvent cuire 1h30 pour avoir vraiment une viande très tendre et bien cuite et cette fois-ci j’ai laissé cuire 2h.
Sortez la langue du bouillon et retirez la peau tout autour lorsqu’elle est encore bien chaude. Puis coupez-la pour avoir de belles tranches (vous pouvez attendre qu’elle refroidisse ce sera plus facile pour la trancher).
Préparez la sauce piquante :
Dans un faitout, faites fondre le beurre. Ajouter les oignons coupés finement en dés. Faites revenir les oignons 10 min en remuant régulièrement, il faut qu’ils soient à peine colorés.
Ajoutez la farine, remuez et incorporez petit à petit le bouillon dans lequel à cuit la langue. Aidez-vous avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter la tomate concentrée et mélangez bien. Il faut que la sauce soit un peu épaisse mais pas trop, donc à vous de voir quelle quantité de bouillon vous allez incorporer.
Récupérez les carottes et le navet du bouillon et coupez-les en petits dés pour les mettre dans la sauce.
Coupez les cornichons en rondelles et ajoutez-les à la sauce avec le vinaigre et le sucre. Il vous reste à mettre la langue tranchée dans la sauce et servir bien chaud avec du riz !
Une portion (env. 120 g) :
Calories 71 kcal
Protéines 1,2 g
Glucides 7,3 g
Lipides 1,2 g
Publié par assiettecoquette
14 commentaires
cissi
Je teste ce midi ...
lareunion1979
Repas de ce soir et rien que la sauce sent divinement bon. Merci pour le partage
Nath47
Je viens de faire la sauce avec le bouillon c'est juste....Parfait, texture, goût, présentation, équilibre. Génial, merci infiniment !
Ju be
Testée et excellente j ai rien changé à la recette parfait !
invite
Super comme recette
Un petit truc qui peu vous servir je n'avais pas de concentre de tomate j,ai utilise du ketchup c'etait parfait
Lauranou
Oh ! la la que c'est bon ça ! merci
Vero
Super bon recette pour le dîner
sylvie
super cette recette me semble sympas, la langue de bœuf est cuite, je vais faire cette sauce. Merci
brigitte
Et avec le morceau de boeuf le lendemain je le fait en vinaigrette avec des pommes de terre.
Invité
c trop top