Tarte fine aux pommes, caramel beurre salé et chantilly

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Pour le caramel au beurre salé :

Dans une casserole, versez le sucre et chauffez à feu moyen sans remuer.

Pendant ce temps chauffez la crème au micro-onde.

Lorsque le sucre montre une couleur blonde sur les bords, bouger un peu la casserole.

Vous allez obtenir un caramel doré, (attention il ne faut pas qu’il soit trop foncé sinon il sera amère).

Ajoutez la crème chaude tout en mélangeant. (attention aux éclaboussures).

Ajoutez le sel et le beurre coupé en petit dés et mélangez pour obtenir un caramel bien homogène.

Versez la préparation dans un pot en verre, laissez tiédir et fermer.

Déposez le fouet, le bol et la crème liquide au congélateur pendant 15 min.

On passe à la tarte :

Préchauffez le four à 180°.

Découpez 3 disques dans la pâte feuilletée.

Préparez une plaque sur laquelle vous déposerez une feuille de papier cuisson et les 3 disques de pâte feuilletée, piquez ces derniers avec une fourchette.

Répartir 2 cuillères à café de caramel au beurre salé sur chaque disque. Réservez.

Epluchez et coupez les pommes très finement en lamelles.

Déposez joliment les pommes et ajoutez un peu de beurre pour terminer.

Enfourner environ 20 min.

Pendant ce temps, sortez à crème, le fouet et le bol du congélateur.

Versez la crème dans le bol et commencez à battre au fouet. Ajouter le sucre vanillé.

Lorsque la crème devient ferme c’est que votre chantilly est prête.

Couvrez et réservez au frais.

Lorsque les tartelettes sont cuites, déposez-les sur assiette.

Sortez la chantilly du frigo et déposez une quenelle de chantilly sur chaque tartelette encore chaude.

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