Risotto aux champignons (Vialone)

Risotto aux champignons (Vialone).

Pour 4 personnes - Plat principal.

1. Faire tremper 30-40 g de bolets séchés dans de l'eau
tiède pendant une quinzaine de minutes. Egoutter et les

couper éventuellement.

2. Etuver 1 petit oignon haché menu avec les champignons
dans 2 c. à s. de beurre à rôtir, ajouter 400 g de riz

Vialone et faire revenir tout en remuant.

3. Arroser de 1-2 dl de vin blanc et laisser cuire

Jusqu'à complète absorbtion du liquide.

4. Ajouter 1 litre de bouillon chaud au fur et à mesure

Et remuer souvent. Laisser cuire pendant 15-20 minutes.

5. Rectifier l'assaisonnement avec quelques tours de

Moulin à poivre, un peu de noix de muscade et du sel.

6. Retirer la casserole du feu et ajouter du beurre à
volonté ainsi que 30 g de parmesan râpé. Couvrir et
laisser reposer quelques minutes avant de servir avec du
parmesan râpé.