BRACIOLE DE VEAU A LA NAPOLITAINE (photo perso)

6 Escalopines de veau de 40 g environ.
2 tomates
1 oignon
1 Gousse d'ail.
1 Bottillon de persil plat.
60 G de parmesan.
6 Pics en bois.
3 Cl de vin blanc sec.
3 Cuillères à soupe d'huile d'olive.
Sel et poivre.

1) Peler et hacher la gousse d'ail, puis la mélanger à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

2) Faire 60 g de copeaux de parmesan avec un économe.

3) Étaler les escalopines de veau, les saler légèrement et les poivrer au moulin. Verser sur chacune d'entre elles, 1/4 de cuillère à café d'huile d'ail, répartir les copeaux de parmesan dessus, et 1 pincée de persil plat concassé grossièrement. Rouler chaque escalopine sur elle même en la serrant bien au départ. Les maintenir fermée en les piquant avec un pic en bois à la jointure.

4) Peler et hacher l'oignon finement. Peler les tomates, les fendre en 2, retirer les graines et couper la pulpe en dés d'1/2 cm.

5) Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Disposer les bracioles dans l'huile chaude, la jointure contre la poêle, les saler légèrement, les poivrer et les laisser dorer légèrement. Lorsque les bracioles sont à peine dorées de chaque côtés, ajouter l'oignon, les dés de tomates, et le vin blanc sec. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 4, 5 minutes. Au bout d'1 mn 30 de cuisson, retourner les bracioles, et continuer la cuisson. Arroser 2 à 3 fois les bracioles tout au long de la cuisson.

6) Après 4, 5 minutes de cuisson, retirer les pics en bois des bracioles. Puis dresser ces bracioles sur le plat de service. Faire réduire le jus de cuisson à feu doux pendant 1 minute. Puis napper les bracioles de cette sauce, les parsemer d'une cuillère à soupe de persil plat concassé et d'un filet d'huile d'olive. Servir aussitôt ces bracioles avec de la polenta ou du fenouil par exemple.

© A. T. P. F. 1998.

Mon essai du 03 Juin 2006 sans sauce.

Mon essai du 03 Juin 2006 avec sauce.