Petits biscuits en Pain d’épice

 
Mise en place et préparation :
env. 45 min
Cuisson au four : env. 18 min
Pour env. 54 pièces
100g de beurre
60g de miel liquide
80g de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
½ c. à soupe de kirsch
1½ c. à café de mélange pour pain d’épice
150g d’amandes moulues
150g de farine
1 dl de lait

200g de pâte d’amandes à cuire
1 c. à soupe de jus de citron

Glaçage/décor
75g de sucre glace
1½ à 2 c. à soupe d’eau

1 Travailler le beurre en pommade dans un grand
récipient.

2 Incorporer le miel et tous les ingrédients
jusqu’au kirsch compris, continuer de remuer
jusqu’à ce que la masse blanchisse.

3 Remuer le mélange pour pain d’épice, les
amandes et la farine, incorporer à la masse
en alternant avec le lait. Etaler la pâte sur env.
4 mm d’épaisseur sur une plaque recouverte
de papier cuisson.

cuisson env. 18 min au milieu du four
préchauffé à 180° C.

Retirer, laisser tiédir un
peu. Couper le biscuit en deux dans l’épaisseur,
laisser reposer sur une grille.

Façonnage mélanger la pâte d’amandes
et le jus de citron, en badigeonner une
moitié du biscuit.

Couvrir avec l’autre moitié du
biscuit, tasser légèrement.

Couper en carrés d’env. 3 × 3 cm,

Disposer sur une grille.

décor mélanger le sucre glace et l’eau
jusqu’à obtention d’un glaçage épais (voir
«Suggestion»), mettre dans une poche façonnée
avec du papier cuisson.

Décorer les biscuits
selon goût.
Préparation à l’avance
cuire les petits biscuits env. 1 semaine avant,
garder dans une boîte hermétique, dans un endroit
sec et frais.
suggestion ajouter l’eau par
cuillerée au sucre glace, pour que le glaçage ne
soit pas trop liquide.

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