Blanc de volaille en croûte feuilletée

Blanc de volaille en croûte feuilletée.

Ingrédients :

1 Cuillère de beurre a cuire (ou autre matière grasse).

 4 blancs de volaille

 125 g de Cantadou au poivre

 12 tranches de Lard a cuire

 2 rouleaux de pâte feuilletée, étalée (rectangle)

 1 jaune d’œuf, pour badigeonner

Pour 4 personnes.

1 Chauffer la matière grasse. Saler et poivrer les blancs de volailles et les faire revenir dans la matière grasse de tout part.

Sortir et laisser refroidir.

 2 Etaler le cantadou sur une des faces. Puis rouler autour de chaque blanc 3 tranches de lard.

 3 Couper la pâte feuilletée en 4 morceaux un peu plus grand que le double de la taille des blancs de volailles.

 Emballer les blancs de volailles dans la pâte, que vous fermer comme un paquet, décorer avec des restants de pâte et badigeonner du jaune d’œuf.

4 Faire cuire au four chaleur tournante à 180° ou chaleur traditionnel à 200° sur l’avant dernière position durant 30 minutes.

Servir avec des légumes cuits à la vapeur (Carottes, brocoli etc) selon votre envie.

Traduit d’une recette en allemand d’Annemarie Wildeisen.

PS : J’ai fait deux version, une fois avec le cantadou au poivre et une autre avec du cantadou ail & fines herbes, j’ai partager chaque feuilleté en deux après cuisson et servi les deux sortes sur l’assiette.

Recette en allemand ci-après :

 Pouletbrü stchen im Teigmantel

 Rezept des Tages 07. April 2012

FÜR ANGELINA BESSARD

Pouletbrü stchen im Teigmantel

 Autor : KOCHEN

ZUTATEN

 1 Esslöffel Bratbutter

 4 Stü ck Pouletbrü stchen

 125 g Cantadou, au poivre

 12 Tranchen Bratspeck

 2 Rollen Blätterteig, rechteckig, ausgewallt (640 g)

 1 Stü ck Eigelb, zum Bestreichen

ZUBEREITUNG

Für 4 Personen

1 In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Pouletbrü stchen salzen und pfeffern und darin rundum anbraten. Herausnehmen und auskü hlen lassen.

2 Mit einem Messer den Pfeffer-Cantadou auf der einen Seite
 der Pouletbrü stchen verstreichen. Die Brü stchen mit je 3 Bratspecktranchen umwickeln.

3 Den Blätterteig in 4 etwas grössere Stü cke als die doppelte Grösse der Pouletbrü stchen schneiden. Die Pouletbrü stchen darin einpacken und wie ein Paket verschliessen. Die Pakete nach Belieben mit Teigresten verzieren und mit Eigelb bestreichen.

4 Die Pouletbrü stchen im Teig im auf 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen 
auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Dazu serviert Sandra Alder am liebsten gedämpfte Gemü se wie Rü ebli und Brokkoli.

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