Crème péruvienne (photos perso)

Recette extraite du Larousse de la Cuisine (1600 recettes)

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min., 2h. à l’avance
Cuisson : 10 min. (moi je dirais plutôt 60 minutes, car en 10 minutes cela ressemble a de la soupe. C'est bien meilleur quand la crème nappe bien la cuillère ou spatule en bois).

Ingrédients :
1 l. de lait
1 gousse de vanille
50 g. de café en grains (modification perso ajout de 2 cuillère a soupe de café lyophilisé (café soluble)
100 g. de sucre en morceaux
120 g. de chocolat noir
4 jaunes d’œufs
100 g. de sucre semoule

Faire bouillir le lait avec la vanille. Faire chauffer les grains de café dans une petite poêle. Les verser dans le lait. Retirer du feu et laisser infuser 15 min.

Pendant ce temps, préparer dans une autre casserole un caramel roux avec les morceaux de sucre. Dès qu’il est prêt, arrêter la cuisson en versant ½ verre d’eau chaude avec précaution. Remuer pour faire dissoudre le sucre. Ajouter hors du feu, le chocolat en petits morceaux et remuer pour qu’il fonde.Verser sur ce mélange le lait à travers une passoire pour éliminer les grains de café. Travailler par ailleurs dans une terrine les jaunes d’œufs et le sucre. Verser le lait chaud et parfumé peu à peu, puis faire épaissir cette crème sur feu doux sans laisser bouillir. Verser dans une coupe de service et laisser refroidir. Servir froid ou glacé.