Escalopes d’agneau et sauce au rioja
Une recette d'escalope proposée par abessard
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 Oignon2 Gousses d’ailUn peu d’huile d’olive2,5 Dl de rioja (vin rouge espagnol)600 G de quasis d’agneauSelPoivre1 Cc de farine50 G de petits lardons1,5 Dl de fond de bœuf2 Feuilles de laurier50 G d’olives vertes
Préparation:
| pour 4 personnes Préparation : env. 20 min. Ingrédients- 1 Oignon. - 2 Gousses d’ail. - Un peu d’huile d’olive. - 2, 5 Dl de rioja (vin rouge espagnol). - 600 G de quasis d’agneau. - sel - poivre - 1 Cc de farine. - 50 G de petits lardons. - 1, 5 Dl de fond de bœuf. - 2 Feuilles de laurier. - 50 G d’olives vertes. |
Préparation
1. Hacher finement l’oignon et l’ail. Réchauffer un peu d’huile dans une casserole et y faire suer les oignons et l’ail. Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
2. Entre-temps, préchauffer le four à 80°C. Couper les quasis d’agneau dans le sens contraire des fibres en escalopes de 5 mm d’épaisseur environ. Frapper les escalopes au marteau pour les aplatir un peu. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine. Faire rôtir les lardons dans une poêle à frire jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Les retirer et les réserver. Saisir les escalopes dans la même poêle environ 1 min de chaque côté. Les réserver au four préchauffé.
3. Verser le fond dans la poêle et bien mélanger pour diluer le jus de cuisson. Ajouter la sauce au vin et les feuilles de laurier. Laisser mijoter 10 minutes.
4. Détailler les olives en tranches et les ajouter à la sauce avec les lardons et les escalopes. Réchauffer, saler et poivrer.
Accompagnement : pommes de terre vapeur, riz ou pain.
Valeur nutritive par personne env.1490 KJ | 360 kcal | Lipides : 19 g | Protéines : 33 g | Glucides : 1 g.
Mots-clés: agneau, rouge espagnol
Une portion (env. 330 g) :
Calories 458 kcal
Protéines 48,8 g
Glucides 3,3 g
Lipides 19,5 g
Publié par abessard
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