Filet de porc farci aux champignons (Femme d’Aujourd’hui 84)

Voici le filet mignon entailler en longueur.

Avant de le farcir, l’assaisonner à l’extérieur avec un mélange de sel, de poivre et de paprika. Hacher l’oignon, émincer les champignons. Etuver l’oignon dans le beurre, ajouter les champignons, les laisser revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Verser la crème dans la poêle, faire cuire un peu,  ajouter le persil haché, saler et poivrer. Laisser refroidir un peu et mélanger le tout avec la chair à saucisse.

Voici la farce prête a être mise dans le filet.

Farcir le filet de cette masse, le coudre avec du fil de cuisine. (Ma façon a moi beaucoup plus facile a enlever par la suite est de transpercer les deux bords avec des cure-dents, ensuite il y a juste a tourner autour comme pour lacer des chaussures avec de la ficelle de cuisine, en fin de cuisson il y a juste a enlever les cure-dent et tout s’enlève comme par miracle)

Voici le filet cru avant cuisson.

Veiller à ne pas faire sortir la farce. Faire dorer le filet dans le beurre chaud, réduire la chaleur et laisser mijoter 25 à 30 minutes.

A la sortie du four avant découpe.

Retirer la viande de la cocotte, la garder au chaud.

Déglacer le fond de cuisson avec le vin blanc, laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde et la crème, laisser cuire quelques instants. Parsemer de persil haché, saler et poivrer. Enlever les fils (si vous utiliser ma façon vous avez juste a enlever les cure-dents et le fils vient tout seul), couper la viande en tranches pas trop fines.

Voici fraîchement découpée.

Voici présenté dans la sauce.

Servir la sauce à part.

Ceci est ma recette fétiche, tout mes invités en rafolle et en redemandes.

Fiche-cuisine no 22 / LA FEMME D’AUJOURD’HUI No 22/1984.

PS : Personnellement je double les quantités je fais plutôt deux filets mignon qu’un, je n’aime pas pleurer la viande a mes invités, et en plus même s’il y a des restes, c’est excellent et peux même ce manger froid.

6 commentaires

kenzagaby

Un grand merçi Abessard,voiçi une variante : Avec du filet de dinde ou de veau. Bisous. Kenzagaby.

lundi, 09 octobre 2017, 01:50 # -

Sandy

très bonne recette ! Cependant, il manque l'étape four et la température.
Vous dites de faire dorer puis de réduire la chaleur mais à aucun moment vous dites quand enfourner et si vous faites revenir dans du beurre chaud à la poêle ou au four ...

dimanche, 23 décembre 2012, 12:55 # -

campanule

alors la,ta façon de faire pour brider une viande ,chapeau bas,car poi je n'y aurais pas penser je cout toujours avec ma grosse aiguille et il est vrai que pour enlever le fil"bien plus facile",chose que maintenant j'ai en tete,merci beaucoup.

quand à la recette,je vais faire cette recette qui m'a l'air super bonne,merci pour le partage et à bientot

vendredi, 16 septembre 2011, 23:05 # -

abessard

Merci pour vos com, merci dianeange, tu as vue que la cuisson est juste a point rien qu'avec les images.

 

lundi, 12 septembre 2011, 06:25 # -

dianeange

Qu'elle délice cela doit-être ce filet de porc .La cuisson est super bien juste à point,comme il doit être manger (rosé) hummm merci de publier tes recettes elles sont belle.

lundi, 12 septembre 2011, 00:02 # -

Notre am❤ur de cuisine

UN vrai délice miiiiiiiiiaaaaaaaaam

mardi, 06 septembre 2011, 17:35 # -