Mes Burgers maison, du bun au steak
LA recette du burger maison de folie du bun brioché au steak
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
La préparation de dix à douze buns briochés :
40g + 410g de farine blanche
200g de farine pour pain de campagne
25g de levure fraîche de boulanger – ou 8g de levure sèche de boulanger
5 cl +40 cl de lait à température ambiante
40g de sucre
2 oeufs
100g de beurre mou
1 càc de sel
Un jaune d’oeuf et un peu de lait
Des graines de votre choix : courge, pavot, sésame , graines mélangées …
La préparation de trois steaks recouverts de fromage :
350g de boeuf haché
20 câpres
Une échalote
Trois brins de coriandre
Sel, poivre
Un filet d’huile
3 tranches de cheddar
Le montage des trois Burgers :
Un oignon
Une càs de miel
Un filet d’huile
Six tranches fines de poitrine fumée
3 buns
3 steaks recouverts de fromage fondu
Quelques feuilles de salade de votre choix
Préparation:
Pour préparer le levain donc, émietter la levure dans un bol et y ajouter 5 cL de lait. Mélanger au doigt et ajouter ensuite 40g de farine. Mélanger à nouveau. Vous devez obtenir une pâte souple.
Couvrir le bol d’un torchon propre.
Faire pousser le levain dans un four chauffé à 35° pendant une heure.
Une fois le levain préparé, nous allons pouvoir nous attaquer à la préparation de la pâte à buns.
Mettre les farines dans le bol de votre robot pétrisseur. Ajouter le sucre et le sel et mélanger.
Ajouter les oeufs un à un tout en pétrissant avec le crochet de votre robot.
Ajouter ensuite le levain et le lait petit à petit toujours en pétrissant.
Couper le beurre mou en tout petits morceaux. Les ajouter au bol petit à petit toujours en continuant de pétrir.
Au bout de quelques minutes, votre pâte devenue homogène va se décoller des bords du bol. C’est le moment de la sortir et de la déposer sur votre plan de travail fariné. En former une jolie boule.
Fariner le fond d’un gros saladier – qui fait au moins le double de la taille de votre boule car il servira pour l’étape de la pousse.
Mettre la boule de pâte dans ce saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser pousser une heure dans le four à 35°.
Une fois que la pâte a bien poussé – elle doit avoir doublé de volume – la dégazer avec votre poing et la déposer sur votre plan de travail préalablement fariné.
Préchauffer le four à 185°.
Séparer la pâte en dix à douze pâtons et former de jolies boules. En déposer la moitié sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les laissant bien espacés.
Mélanger le jaune d’oeuf et le lait et badigeonner les buns avec cette dorure.
Parsemer de graines de votre choix.
Enfourner pour 20 minutes. Les buns doivent être bien dorés.
Les sortir et les laisser refroidir sur une grille.
Faire cuire ensuite la deuxième fournée.
https://adelepomme.wordpress.com/2017/03/27/mes-burgers-faits-maison-du-pain-au-steak/
Une portion (env. 380 g) :
Calories 1180 kcal
Protéines 34,1 g
Glucides 56,8 g
Lipides 83,3 g
Publié par AdelePomme
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
AdelePomme
Merci beaucoup !
Jeanmerode : merci beaucoup. Je mets deux oeufs, c'est marqué dans la recette juste au-dessus
Kilomètre-0
Tentant
jeanmerode
bonne recette, mais tu mets combien d œufs dans ta pate,merci. Bonne journée