Gratin de pommes de terre et confit d'oignons

Préchauffer le four à 200°.
Éplucher les pommes de terre. Utiliser une mandoline pour les couper dans le sens de la longueur.
Dans un grand bol, mélanger le lait et la crème fraîche semi-épaisse. Ajouter les pommes de terre et assaisonner : sel, poivre, muscade. Mélanger le tout.
Poser quatre cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé – ou à défaut utiliser quatre petits moules à soufflés.
Disposer les pommes de terre les unes sur les autres. Sur une épaisseur de deux à trois centimètres environ. Entourer ensuite l’intérieur du cercle avec des tranches de pommes de terre positionnées verticalement les unes contre les autres.
Arroser d’un peu de mélange crème fraîche-lait restant.
Enfourner les gratins pour 25 minutes environ en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps, préparer le confit d'oignons :
Émincer les oignons.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire suer l’oignon sur feu moyen. Lorsqu’il commencer à se colorer, ajouter la bière et baisser légèrement le feu.
Laisser imprégner tout l’alcool. Saler, poivrer.
Ajouter le vinaigre balsamique et le miel. Laisser réduire pendant 10 minutes sur feu moyen à doux.
Réserver ensuite au frais dans un bocal.

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