Soufflé au fromage

Séparer les blancs des jaunes.

Monter vos blancs en neige ferme.

Chauffer à feu moyen le beurre dans une casserole. Lorsqu'il commence à mousser, ajouter hors du feu la farine et remuer sans arrêt.

Verser ensuite le lait et mélanger sans cesse. Remettre la casserole sur le feu.

Ajouter le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et poivre et mélanger à nouveau.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf toujours en mélangeant très energiquement.

Incorporer vos blancs montés en neige à votre pâte à soufflé.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer des ramequins, remplisser de pâte et enfourner pour environ 25 minutes.

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