Mousse glacée au caramel salé

- Faire un caramel ambré : à feu moyen mélanger 20 gr d'eau et le sucre. Une fois que le caramel commence à bien prendre ajouter le jus de citron.

-Très rapidement, ajouter : les jaunes et remuer très vite, puis le beurre et battre hors du feu jusqu'à total refroidissement.

- Faire une chantilly avec la crème fleurette (mettre deux bol l'un dans l'autre. Le plus petit avec la crème, le plus grand rempli de glaçons et monter la crème en chantilly -vous pouvez ajouter un peu de sucre mais le caramel en a déjà-).

- Ajouter la crème chantilly au mélange caramélisé.

Mettre 12h au réfrigérateur.


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Note : il faut être très rapide dans le mélange jaune, beurre + caramel, car sinon tout "cuit" et votre recette est ratée. Une variante de la recette : vous pouvez aussi monter les blancs en neige et les ajouter... Mais pour ma part je trouve que cela gâche un peu la mousse .
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