Pâté Lorrain
Une recette de plat maison par Alessa
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
500 gr de viande (moitié porc moitié veau pour la vraie recette !!) 1 bouteille de vin blanc (gris de Toul pour les irréductibles lorrains) ou vin d'Alsace 2 pâtes feuilletées 3 grosses échalotes sel poivre herbes diverses (romarin laurier thym ...)
Préparation:
Dans un saladier :
- Couper la viande en dés. Ajouter le sel, le poivre, les herbes et les échalotes (coupées précédemment).
- Recouvrir le tout de vin blanc / Alsace et mettre pendant 24h à 48h au réfrigirateur (certains aiment la viande + ou - marinée... Le minimum pour le pâté Lorrain = 24h).
- Sortir, et "égoutter" la viande.
Sur une plaque de cuisson aux bords relevés /plat :
- Etaler une première pâte feuilletée en "rectangle". Déposer la viande marinée.
- Etaler la 2 nde pâte feuilletée au dessus afin d'entourer la viande.
30 Min à 45 min dans un four th7.
Mots-clés: lorrain, marinade, pâté, pâté lorrain, porc, spécialité régionales, viande marinée
Une portion (env. 260 g) :
Calories 566 kcal
Protéines 38,2 g
Glucides 79,0 g
Lipides 5,1 g
Publié par Alessa
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Invité, Jess08 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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14 commentaires
vanessa52100
Je l ai fait une tres bonne recette on a aimer
jeanmerode
tres bon paté
Sparda
le vrai pâté lorrain se fait avec du vin blanc, voir un bon gris de Toul..et quand je dis lorraine, cela compte surtout pour le 54 et tout les boulangers que j'ai connu , dont de nombreux ont gagnés les prix du meilleur pâté lors de concours le faisait au vin blanc...et surtout sans cheminée.....Pour la recette au vin rouge, cea vient des vosges..tout le monde sait bien que les vosgiens sont a part dans notre chère région . Mais LE vrai Paté Lorrain c'est au vin blanc
louann
j'affirme c'est meilleur avec du vin rouge disons que c'est plus digeste et ne pas oublier la petite cheminée c'est trés important
Invité
Étant lorraine, je confirme, paté lorrain avec vin rouge et tourte lorraine avec vin blanc...
Alessa
il vaut mieux utiliser des parties peu grasses et demander chez le boucher des pièces du type filet de porc (et / ou veau)...
si jamais tu n'as pas la possibilité d'avoir du veau tu peux faire un pâté lorrain uniquement avec de la viande de porc
j'espère que ça sera réussis et que je t'aurais convertis au pâté lorrain maison !!
Vanille
Quels morceaux de porc et veau faut il utiliser ? Je vais tenter de faire la recette mais d'habitude je suis plutot nulle en cuisine.
claugre
Bonjour
Pour la couleur du vin les 2 conviennent la différence est la situation géographique....avant chaque petits villages avaient des vignes...donc dans les Voges (la plaine) le pâté se faisait plus avec du vin rouge (mon grand-père était boulanger ainsi que ma mère ).Tout est une histoire de goût.............
Invité
Pour un pâté lorrain : la viande est en cube et non en lanière (surtout pas! cela dénature le pâté!!) et le vin blanc, de préférence un blanc sec ...
D'accord pour le vin mais pas pour les lanières. Autrefois c'est de cette façon que la viande était préparée.
Mais plus, le pâté est préparé et mis en pâte la veille. Et forcément, il n'est cuit que le lendemain.
Il est conseillé de le congeler non cuit et de la cuir au dernier moment. On le croirait frais. Dans ce cas si vous faîtes votre pâte feuilletée vous même augmentez la quantité de beurre.
Invité
Le pâté Lorrain avec la viande marinée au vin rouge, c'est le top, les échalottes font tout le reste, ercette de mon grand père pâtissier vosgien.
Bon app.