Verrines panna cotta au saumon fumé

Portez à ébullition la crème. Retirez du feu, ajoutez y 2 brins d'estragon ciselés. Faites infuser 1 heure et filtrez.

Réhydratez la gélatine 10 mn dans un bol d'eau froide. Portez à frémissements une louche de crème infusée. Intégrez hors du feu la gélatine essorée, mélangez avec soin et versez dans le reste de crème.

Détaillez 3 tranches de saumon fumé en lanières. Ajoutez-les dans la crème. Mixer finement au mixeur, poivrez. Répartissez dans 6 verrines. Laissez refroidir. Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.

Découpez l'oignon en rondelles et détachez les anneaux. Epongez les dans un linge et farinez les légèrement. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soit dorés et croustillants dans une sauteuse d'huile chaude. Egouttez les sur du papier absorbant. Assaisonnez les anneaux de sel, de poivre et de paprika.

Décorez les verrines de panna cotta, de reste de saumon taillé en lanières, d'oignons frits et d'estragon. Servez.