Magrets de canard aux marrons et sauce café
Magrets de canard, café
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
3 Magrets de canard 400 Gr de marrons au naturel 2 Échalotes Brins de sauge 10 Cl de café corsé 40 Cl de bouillon de volaille 40 Cl de cognac Sel et poivre
Préparation:
Entaillez la peau des magrets de canard en croisillons en prendant soin de ne pas entailler la chair. Salez et poivrez des deux côtés. Réfrigérez 1 heure.
Déposez les magrets côté peau orientée vers le bas dans une grande poêle. Faites cuire 20 minutes à découvert sur feu très doux pour que le maximum de graisse s'écoule.
Coupez et émincez les échalotes. Faites les revenir 5 minutes dans une casserole avec un peu de graisse de canard prélevéde de la poêle. Ajoutez le café, le bouillon de légumes, le cognac et 3 brins de sauge. Faites bouillir 10 minutes, puis remplacez la sauge par les marrons. Laissez mijoter 5 mn à feu doux et gardez au chaud.
Retirez le gras de la poêle et les magrets. Sur feu vif, faites dorer les magrets 5 mn en les retournant à mi-cuisson.
Laissez reposer les magrets 10 mn sous un papier d'alu. Tranchez les et déposez les sur des assiettes chaudes. Ajoutez le jus de la découpe aux marrons. Décorez de sauge et servez éventuellement avec des pommes de terre sautées et des fagots d'haricots vert.
Une portion (env. 330 g) :
Calories 538 kcal
Protéines 46,8 g
Glucides 6,7 g
Lipides 30,1 g
Publié par Alexandra94