Tarte au citron meringuée

Préparation

La crème au citron :
1- Faites fondre le beurre au bain-marie.
2- Toujours au bain-marie, ajoutez le sucre glace et le jus de citron, mélangez puis ajoutez l’œuf.
3- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Filtrez si nécessaire.

4-Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

La pâte Brisée recette détaillée en images ici.
Sortez l’œuf et le beurre du frais 15 mn à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.
Mettez la farine et le sel dans un saladier et faites un puits.
Ajoutez le beurre puis le jaune d’œuf et mélangez rapidement.
Rajoutez ensuite le jus de citron ou de l'eau. Mélangez sans trop travailler la pate.
Formez une boule avec la pate et enveloppez-la d’un film alimentaire. Laissez reposer le tout 1h au frais.
Au bout d’une heure préchauffer le four à 180°, sortez votre pate du frais et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Beurrez et farinez le moule, garnissez le moule de pate mettez le tout au frais pendant que vous préparez votre garniture.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 15 min.
Laissez refroidir à température ambiante.

 La meringue

Commencez à battre votre blanc d’œuf énergiquement, lorsqu’il devient mousseux, ajoutez le sucre en 3 ou 4 fois en continuant de battre entre chaque ajout.

Arrêtez lorsque vous obtenez un bec d’oiseau.

Versez cette préparation dans une poche à douille.
 Le montage

Versez dans le fond de pâte la crème de citron, égalisez à la spatule. Faites cuite la pate contenant la crème 12 mn à 130°.

Après 12 mn, sortez la tarte du four et déposez de la meringue sur toute la tarte.

Remettez pour 10 mn toujours à 130°.
Au bout de 10 mn, éteignez le four et laissez refroidir la tarte dans le four, vous obtiendrez ainsi une meringue plus croquante.

Ils ont envie d'essayer

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