TERRINE PERSILLEE AUX DEUX POISSONS
Une recette de poisson excellente par alimonia
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
INGREDIENTS :
500g de filet de saumon.
500g de filet de perche ( ou autre filet de poisson blanc cabillaud, fletan...).
1 litre de court bouillon de poisson au vin blanc.
1 bouquet de persil, basilic et ciboulette.
6 feuilles de gélatine.
sel-poivre.
Préparation:
Plongez le poisson dans le court-bouillon et portez a ebullition. Baisser le feu a tres doux, couvrir et laissez pocher 10/15 mn.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Ciselez finement les herbes.
Verifier la cuisson du poisson et egouttez-le, en reservant bien le court-bouillon.
Prelevez-en 500 ml encore chaud et incorporez-y la gélatine essorée. La laissez fondre.
Tapissez une terrine, ou un moule, de papier celophane avec les bords qui depassent largement.Verser 2 mm de gélatine dans le fond du moule et mettre au refrigerateur environ 30/40 mn (le temps qu'elle prenne totalement).
Sortir la terrine du refrigerateur et remplir en alternant les filets de saumon et de perche, recouvrir d'herbes ciselées et d'une couche de gelée, salez-poivrez... Continuer jusqu'a fin des ingredients.. En terminant par des herbes et couvrir de la gelée qui reste.Replier les bord du celophane et mettre au refrigérateur 4/5 heures minimum.
Démoulez avec soin, coupez en tranches et servir.
(Cela demande un peu plus de travail, mais cette terrine peut aussi se presenter en moules individuels).
Une portion (env. 330 g) :
Calories 381 kcal
Protéines 36,5 g
Glucides 3,3 g
Lipides 10,0 g
Publié par alimonia
philippe
Excellente recette, gouteuse et belle présentation. J'ai apporté une petite modification, j'ai mixé les poissons en y incorporant un peu de gelée, et j'ai placé des carottes cuites dans le courtbouillon et coupées en long à chaque niveau entre le saumon et la perche, en découpanr cela faisait 3rondelles orange qui amélioraient encore la présentation.
Encore merci pour cette recette géniale.