Tranches pâtissières au caramel.

Préparation :
Dacquoise :
Battre les blancs d'œufs en neige, ajoutez la pincée de sel. Versez le sucre peu à peu. Avec une Maryse, travaillez les amandes et le blanc d'œuf jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées. Nappez de papier cuisson et étalez dessus la Dacquoise. Cuisez au four. Prendre des moules sans fond rectangulaires et decoupez deux parts égales.

La mousse :
Gonflez la gélatine dans l'eau froide, mettez les jaunes d'œufs dans un bol, ajoutez le sucre. Battez avec le batteur jusqu’à ce qu'elle blanchit. Mettez le lait à bouillir. Puis ajoutez dessus le mélange jaune d'œufs sucre. C'est une crème anglaise, elle ne s'épaissit pas. Vous prenez la maryse, tracez un doigt ça veut que c'est bon. Ajoutez la gélatine le caramel Nutella et mélangez bien jusqu’à ce que ça fonde. Montez la crème fraîche au batteur jusqu’à ce qu’elle double de volume, incorporez la préparation précédente. Mettez la Dacquoise dans un moule sans fond. Ajoutez cette mousse, superposez une autre Dacquoise, ajoutez la mousse jusqu’au bord. Refrigerer 1 heure.

Le glaçage au caramel :
Gonfler les feuilles de gélatine dans l'eau froide, mélangez la maïzena avec de l'eau jusqu’à obtenir un mélange liquide. Faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Ajoutez un peu d'eau pour fonçer le caramel, travaillez un bon bout de temps, ajoutez la crème fraîche et la maïzena diluée, travailler jusqu’à ce que ça s’épaissit. Puis retirez du feu. Ajoutez les enveloppes de gélatine. Faites passer dans une passeoire. Laissez refroidir complètement, ne pas versez chaude sur le gâteau. Nappez la au dessus du gâteau puis laissez une demi-heure au frais. Découpez des carrés comme dans la photo, décorez avec les noisettes.

Ils ont envie d'essayer