Entremet fraise chocolat

Pour le biscuit cuillère :

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre et l'arôme 5 min vitesse max.

Monter les blancs en neige bien ferme avec 70 gr de sucre.

Incorporer les blancs au mélange, ajouter la farine tamisée bien mélanger à la maryse pour rendre le tout homogène.

Verser dans un moule de 28 cm et enfourner a 170°.

Pour la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat dans un bolle au micro-ondes.

Battre les jaunes avec le sucre 5 min vitesse max.

Ajouter la mascarpone et le chocolat fouetter pour rendre le tout homogène.

Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et l'incorporer en plusieurs fois au mélange en soulevant doucement.

Placer la mousse au frais quelques heures avant de l'utiliser.

Pour la mousse à la fraise :

Mixer les fraises et passer le coulis au tamis pour enlever les akènes.

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide.

Mettre a chauffer le coulis sans faire bouillir avec le sucre, hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Laisser refroidir complètement à t° ambiante.

Monter la crème en chantilly et y ajouter le coulis de fraise refroidit, mélanger doucement à la maryse.

Verser sur le gateau et mettre au frigo 4h pour qu'elle flige.

Pour le miroir à la fraise :

Faire chauffer les fraises en morceaux avec un peu d'eau porter à ébullition, ajouter le sucre bien mélanger et arreter la cuisson.

Faire tremper le feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min.

Mixer les fraises et passer au tamis.

Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans le coulis chaud mélanger puis laisser refroidir et verser sur l'entremet quand il est froid mais pas encore pris.

Montage : couper le biscuit cuillère en 2 le placer dans le cercle de 26 cm de diamètre et le serrer.

L'imbiber de sirop (50 ml eau, 40 gr sucre, 2 cas de sirop de fraise).

Verser la mousse au chocolat. Placer le 2 eme biscuit et l'imbiber.

Quand la mousse fraise est prête la verser sur le 2 eme biscuit, placer au frais 4h (ou jusqu'au lendemain) puis faire le miroir et le couler sur la mousse en faisant des mouvements circulaires.

Placer au frais 2h puis réaliser la décoration selon l'envie.

voici l'intérieur :

Ils ont envie d'essayer