Tarte aux fraises avec son curd de fraises, Bio, sans gluten, sans lait et sans oeufs

Ingrédients (6 personnes):

Pour la pâte:150 g de farine de sarrasin bio30 g de flocons de sarrasin bio37 g de fécule de tapioca bio100 g de vitacoco ou margarine bio60 g de sucre non raffiné bio40 ml d'eau- Pour le curd:200 g de fraises bio120 g de sucre non raffiné bio20 g de fécule de maïs ou autre bio2 g d'agar agar bio60 g de vitacoco ou margarine bio150 ml de lait de coco bioQuelques fraises en plus, sucre glace , feuilles de menthe.