Tarte à la gelée de poires, chocolat, chantilly, bio {sans gluten / sans oeufs / sans lait / végétalien}

Ingrédients (6 personnes):

Pour la pâte:60 g de fécule de tapioca bio80 g de farine de riz complète bio110 g de farine de sarrasin bio50 g de crème de riz bio40 g d'huile d'olive 10 g de sucre non raffiné bio80 ml d'eau
Pour la gelée:300 g de confiture de poires bio100 g d'eau2 g d'agar agar
Pour la ganache:130 ml de crème de riz bio140 g de chocolat noi à 75% "sans"
Pour la chantilly:125 ml de crème liquide ou coco bio ( froide)1 c à soupe de sucre non raffiné