Délicieuse brioche en pâte levée

Faire fondre la levure dans un peu de lait tiède prélevé de la quantité totale de lait. Préparer un pâton avec un peu de farine de la quantité prévue. Le laisser doubler de volume à l’abri environ ¼ d’heure. Tamiser la farine dans une terrine, former un puits au milieu, y déposer le pâton, et incorporer la farine petit à petit, en ajoutant le reste du lait battu avec les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, l’essence de vanille et le sel. Pétrir un peu, puis ajouter le beurre ramolli. Pétrir le tout pendant 10 min au moins au Blender pour bien l’aérer. Laisser lever 2 h 30 à l’abri dans le four. Ensuite, battre la pâte 30 sec pour la dégazer, ajouter les raisins secs et le sucre perlé à la main (j'en mets toujours un peu plus…). La poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner la surface avec du jaune d’œuf dilué dans 1 Cs de lait (garder le blanc pour le glaçage royal), et laisser lever encore 20 min. Cuire ensuite 1 h dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180°C. Recouvrir d'un glaçage dès la sortie du four.

L’idéal est de pétrir la pâte, puis de la mettre au frigo pour la nuit. Cela développera la finesse de la pâte et elle montera bien au four. Le lendemain matin, on la laisse reprendre à t° ambiante avant de la retravailler.

Personnellement, je la prépare rarement la veille, mais dans un cas comme dans l'autre, la pâte monte magnifiquement bien en respectant les délais d’attente de poussée. La cuisson est impeccable. Si l'on divise la pâte en 2 brioches, réduire la cuisson à 40 min. Cette brioche est la préférée de la famille. Selon mes richesses, j'ajoute des noix, des amandes râpées, 1 pointe de gingembre, des cerises confites, des zestes d'oranges, etc. ou encore je remplace le sucre blanc par du brun. Ne pas trop charger quand même. Le but étant d'obtenir un mélange chaleureux et réconfortant, pas écœurant. A déguster avec un bon thé parfumé.

Ils ont envie d'essayer