Framboisier

Biscuit : Travailler les jaunes avec le sucre. Battre les blancs en neige avec le sel. Ajouter aux jaunes la farine mélangée avec la levure (l'appareil est assez dur mais c'est normal), puis les blancs battus en neige. Verser dans un moule rond ou carré beurré et cuire à 180°C pendant 25 min.

Crème pâtissière : Porter le lait à ébullition. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. Verser dans un grand plat, laisser refroidir au frais Monter la crème liquide en chantilly et la réserver au frais pour qu'elle durcisse. Lorsque la crème pâtissière est froide, la battre pour la lisser. Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer le reste. Filmez pour éviter la formation d'une croûte. Remettre au frais jusqu'à utilisation.

Montage : couper chaque gâteau en 2 dans le sens de la longueur. Placer le premier disque de génoise sur le plateau dans lequel vous allez servir le gâteau ou sur un carton recouvert d'un film étirable, à l'intérieur du cadre. Imbiber avec la moitié du sirop, recouvrir avec la moitié de la crème mousseline et parsemer de framboises. Ajouter ensuite la moitié de ce qui reste de crème mousseline et le reste des framboises (vous pouvez en garder 1 poignée pour la décoration. Imbiber la seconde moitié de sirop, recouvrir le gâteau déjà préparé. Etaler de la crème mousseline sur le dessus du gâteau terminé, et déposer par-dessus une plaque de pâte d'amande. Décorer avec des fleurs en pâte d'amandes et des fruits givrés au sucre. Mettre au frais au moins 1/2 journée et déguster bien froid. Le gâteau étant meilleur le lendemain, il est préférable de le préparer la veille. Il doit être très froid quand vous le démoulez sinon les bords ne seront pas nets.

Pour plus de convives, doubler les quantités. Pour un gâteau roulé, étaler sur une plaque, cuire 10 min à 210°C. Décorer selon votre inspiration.

Je l'ai fais pour l'anniversaire de mon fils cadet. Il était très gouteux, très léger, tout le monde s'est régalé.

Ils ont envie d'essayer