Andouillettes frites en " Douillettes "

1. Piquez les andouillettes. Farinez-les légèrement. Déposez-les dans le panier de la friteuse. Plongez celui-ci doucement dans la friture assez chaude. Laissez-les cuire de 5 à 8 minutes, en veillant à ce qu'elles colorent de tous côtés. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

2. Enroulez une lamelle de lard de poitinre fumée, en spirale, autour de chaque andoulllette précuite. Maintenaez les deux ensemble, en les traversant, d'une extrémité à l'autre, par une petite brochette de bois.

3. Remettez les andouillettes dans le panier de la friteuse et plongez celui-ci dans la friteuse chaude. Retirez les andouillettes en " douillettes " dès que le lard est joliment frit. Servez aussitôt.